Qu'est-ce que treize desserts ?

Les "treize desserts" (ou les "calenos") est une tradition culinaire provençale qui remonte au Moyen Âge. Elle consiste à servir treize desserts différents à la fin du repas, le soir de Noël.

Les treize desserts représentent symboliquement la Cène de Jésus-Christ et les douze apôtres. Chaque dessert a une signification particulière et est souvent associé à des symboles religieux ou à des traditions provençales.

Voici une liste des treize desserts les plus couramment servis :

Les quatre mendiants : des fruits secs représentant les ordres religieux mendiants de l'époque : les figues sèches pour les Franciscains, les amandes pour les Carmes, les noisettes pour les Augustins et les raisins secs pour les Dominicains.
Les nougats blancs et noirs : le nougat blanc est fait à base de miel et d'amandes, tandis que le noir est fait avec du miel, du sucre et du cacao.
Les dattes : elles symbolisent les fruits tropicaux rapportés par les Rois mages.
Les pommes : qui rappellent le fruit défendu d'Adam et Ève.
Les oranges : symbole de la richesse provençale.
Les poires : qui rappellent la prospérité et la santé.
Les mandarines : qui symbolisent la générosité.
Les figues fraîches : qui évoquent la douceur et l'abondance.
Les calissons : des confiseries typiquement provençales à base de pâte d'amande.
La fougasse : une brioche au sucre et aux fruits confits.
Le gâteau des Rois : un gâteau à base de frangipane, traditionnellement dégusté le jour de l'Épiphanie.
Les oreillettes : des petits beignets frits, croustillants et saupoudrés de sucre glace.
Les navettes : des biscuits en forme de barque parfumés à l'orange et à la fleur d'oranger, traditionnellement consommés à la Chandeleur.

Ces treize desserts sont servis sur une table après le repas de Noël et restent disponibles toute la nuit pour que chacun puisse les déguster à sa guise. C'est une tradition conviviale et gourmande qui permet de prolonger les festivités de Noël en famille ou entre amis.